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本课程寻古溯源,纵观啤酒的发展史,让我们了解啤酒怎样推动人类文明的发展进程。授课老师重点介绍了复杂多变的酿造工艺如何创造出千差万别的啤酒风味口感,世界著名啤酒生产国的啤酒发展史及文化传统,如何品鉴和选择啤酒等内容。该课程基本上涵盖了啤酒相关的重要内容,旨在帮助学习者迅速掌握啤酒酿造和啤酒文化的知识。

【单选题】啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。
【单选题】啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
【单选题】啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
【判断题】啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ()
【判断题】啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()
【单选题】美国最权威的啤酒专业协会是:
【单选题】世界啤酒大赛(World Beer Cup)举办地在哪个国家?
【单选题】国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?
【判断题】EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。
【判断题】德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec,是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。
【单选题】酒花风味的主要来源是()。
【单选题】下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
【单选题】啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()
【判断题】酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。 ()
【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()
【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是()。
【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()
【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
【判断题】啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。 ()
【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。 ()
【单选题】下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()
【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。
【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。()
【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()
【单选题】在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。
【单选题】啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
【单选题】生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。
【判断题】啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 ()
【判断题】啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 ()
【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()
【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()
【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()
【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 ()
【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。 ()
【单选题】舌头能感受的基本味觉是()。
【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体?()
【单选题】啤酒中的香气主要指()。
【单选题】美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()
【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代? ()
【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。
【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()
【判断题】1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。 ()
【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型()。
【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是()。
【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。 ()
【判断题】一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()
【单选题】多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()
【单选题】()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
【单选题】非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。
【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。()
【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。()
【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
【单选题】啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
【判断题】啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。 ()
【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()
【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的? ()
【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色? ()
【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是()。
【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。()
【判断题】啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。()
【单选题】人类社会最早出现的社会规范是()。
【单选题】印度淡色艾尔(Indian Pale Ale-IPA)的发源地在()。
【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
【判断题】16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 ()
【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的 。()
【单选题】中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)? ()
【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?()
【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家? ()
【判断题】中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()
【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 ()
【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大? ()
【单选题】下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒? ()
【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。
【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 ()
【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 ()
【单选题】啤酒坊的基础设施不包括()。
【单选题】啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置?()
【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 ()
【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。 ()
【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
【单选题】使用量较少,但对精酿啤酒口味影响较大的原料是()。
【判断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强。 ()
【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ()
【单选题】醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
【单选题】要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
【判断题】麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。 ()
【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时()。
【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
【单选题】比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。
【判断题】酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。 ()
【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 ()
【单选题】下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
【单选题】中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。
【判断题】1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ()
【判断题】德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 ()
【单选题】啤酒灌装容器中()使用最多。
【单选题】啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
【单选题】依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用()。
【判断题】啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。 ()
【判断题】啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。 ()
【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用()洗涤。
【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,比较常用的碱性清洗剂是()。
【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括:清洗时间,机械作用,温度,清洗剂。()
【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 ()
【单选题】啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价? ()
【单选题】啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处? ()
【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受,优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒? ()
【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()
【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 ()
【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。
【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。
【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
【判断题】啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ()
【判断题】啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()
【单选题】啤酒酒标上体现了丰富的信息,但通常不包括()。
【单选题】啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素,它的基本作用不包含()。
【单选题】啤酒皇冠瓶盖的齿数为()。
【判断题】酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。 ()
【判断题】1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。()
【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()。
【单选题】麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
【单选题】啤酒酿造中,麦芽粉碎越粗,麦槽体积越()。
【判断题】啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。 ()
【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ()
【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
【单选题】酒花品种主要分为()。
【单选题】全世界的酒花品种大约为()。
【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 ()
【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。 ()
【单选题】下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价,公认的是世界上最好的啤酒是()。
【判断题】修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()
【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ()
【单选题】啤酒成份中不含哪种物质? ()
【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()
【单选题】对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用? ()
【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 ()
【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 ()
【单选题】世界上规模最大、最著名的啤酒节是()。
【单选题】慕尼黑啤酒节规定,只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统()优质啤酒。
【单选题】青岛国际啤酒节始创于哪一年?()
【判断题】世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()
【判断题】在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。()
【单选题】啤酒酿造中使用最多的是()。
【单选题】啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
【单选题】啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
【判断题】啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
【判断题】啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()。
【单选题】啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
【判断题】啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。()
【判断题】啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 ()
【单选题】啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
【判断题】啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1~0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 ()
【判断题】啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()
【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。
【单选题】德国的啤酒闻名是由于()。
【单选题】下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
【判断题】目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 ()
【判断题】酿造德国小麦啤酒时,小麦麦芽的使用量不低于50%。()
【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()
【单选题】根据生物学分类,酵母属于()。
【判断题】酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。()
【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。()

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